Sử dụng phẩm màu để chế biến thực phẩm thế nào cho phù hợp ?

Phẩm màu được chia làm hai loại chính: phẩm màu tự nhiên (được chiết xuất hoặc được chế biến từ các nguyên liệu hữu cơ thực, động vật sẵn có trong tự nhiên, có độ bền thấp...)và phẩm màu tổng hợp hóa học (được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hóa học, có độ bền màu cao, nhưng có thể gây ngộ độc, nếu dùng loại không nguyên chất, sai quy định). Có nhiều chất được sử dụng làm phẩm màu. Tuy nhiên, chỉ những chất ít độc, dễ thải ra khỏi cơ thể người, không bị biến chất, phân hủy trong quá trình chế biến (đun nóng, lên men...), không lẫn các tạp chất độc hại... mới được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Trong “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” của ngành chức năng ban hành, có 21 chất, gồm 11 phẩm màu tự nhiên, 10 phẩm màu tổng hợp được phép sử dụng làm phẩm màu thực phẩm.

Các phẩm màu được bổ sung vào thực phẩm chỉ có mục đích tăng tính hấp dẫn đối với người tiêu dùng, không có giá trị về mặt dinh dưỡng. Khi chế biến thức ăn tại gia đình, nên sử dụng các phẩm màu tự nhiên. Chỉ được sử dụng các phẩm màu thực phẩm trong chế biến thực phẩm với quy mô kinh doanh, sử dụng đúng liều lượng cho phép, được quy định trong “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” và phải đăng ký, ghi rõ trên nhãn thực phẩm để người tiêu dùng biết.