Quảng Ngãi: Phụ nữ liên kết phát triển nghề làm nước mắm truyền thống gắn với bảo vệ môi trường

Bà Đặng Thị Tin (68 tuổi) đã có kinh nghiệm 50 năm làm nghề nước mắm truyền thống cho biết, có một thời, nghề làm nước mắm truyền thống gặp khó khăn bởi sự phát triển của nước chấm công nghiệp, nước mắm làm ra tiêu thụ chậm. Trước thực trạng này, những người làm nước mắm truyền thống ở địa phương đã chú trọng đầu tư, nâng chất lượng phục vụ nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đặc biệt, bà con liên kết để sản xuất chế biến nước mắm.

Theo bà Tin, nước mắm được đánh giá là chuẩn, ngon chỉ đơn giản làm ra từ cá tươi nguyên con và muối. Không có bất kì sự can thiệp của các loại gia vị, chất bảo quản nào, mọi công đoạn cũng hoàn toàn làm bằng thủ công. Qua nhiều tháng, có khi tính bằng vài năm mới cho ra một mẻ nước mắm nguyên chất, độ đạm cao, đậm đà, có hậu vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt, nguyên liệu làm mắm phải từ cá biển tươi mới cho ra được mùi mắm đặc trưng, thơm lừng.

“Từ khi tham gia vô Tổ hợp tác sản xuất và chế biến nước mắm, tôi cùng chị em trong tổ hỗ trợ lẫn nhau về nguyên liệu đầu vào cũng như thành phẩm đầu ra. Chia sẻ kinh nghiệm với nhau, đa số sản xuất nước mắm thủ công nên các thành viên trong tổ đều có kinh nghiệm. Bình quân mỗi năm tôi muối khoảng 2 tấn cá tươi”, bà Tin chia sẻ.

Cách đó không xa là nhà bà Trần Thị Ba, đây là một trong những hộ làm nước mắm kỳ cựu, ngon có tiếng và được truyền qua nhiều thế hệ. Trong không gian tràn ngập hương vị của mắm truyền thống, chúng tôi nghe bà Ba say sưa kể nhiều câu chuyện thú vị xung quanh việc làm ra chai nước mắm nguyên chất mà bà được truyền dạy, tích lũy qua thời gian. Do có bí quyết riêng mà có mùi thơm tự nhiên, dễ chịu chứ không nặng mùi như thường thấy ở các loại mắm truyền thống khác.

Ra mắt mô hình kinh tế nông nghiệp tuần hoàn “Sản xuất và chế biến nước mắm” gắn với bảo vệ môi trường

Bà Ba nói vui, người làm nghề làm mắm như chúng tôi được sinh ra trên đống cá, từ bé đã biết chọn cá, chọn muối, ủ chượp… Nghề này cần sự cầu kỳ và vất vả để tạo ra những giọt nước mắm tinh túy nhất, chất lượng nhất đến tay khách hàng.

“Bình quân mỗi năm tôi muối khoảng 4 tấn cá tươi, mỗi can 30 lít lọc được 20 lít nước mắm nguyên chất, giá mỗi lít mắm truyền thống bán ra thị trường có giá 50 nghìn đồng. Tham gia liên kết trong Tổ hợp tác sản xuất và chế biến nước mắm tôi thấy rất hiệu quả, nắm bắt được thông tin thị trường cũng như đầu ra cho sản phẩm”, bà Ba cho hay.

Chủ tịch Hội Nông dân xã Bình Thạnh Nguyễn Thị Thu Vy cho biết, Tổ sản xuất và chế biến nước mắm truyền thống được thành lập trên tinh thần tự nguyện, tự trang trải về chi phí. Trong tổ liên kết, hỗ trợ chia sẻ kinh nghiệm với nhau trên nguyên tắc bình đẳng, tự nguyện. Nghề làm nước mắm truyền thống giải quyết cho lao động nhàn rỗi, nhất là lao động lớn tuổi tại địa phương, đem lại hiệu quả kinh tế, thu nhập cho lao động. Đồng thời, phổ biến, tuyên truyền cho cán bộ, hội viên nông dân trên địa bàn xã nhận thức sâu sắc về bảo vệ môi trường.